Пробували ви коли-небудь почистити картоплю хлібним ножем, а м'ясо нарізати ножем для сиру? погодьтеся – це дуже незручно.
Виробники, які розмовляють з кухарями та господинями на одній мові, впевнені, що кожному продукту – свій вигляд. Тому, йдучи їм назустріч, запропонували своє оптимальне рішення – набір ножів. Сьогодні кращі з кращих – Vinzer, Berghoff, Vitesse, Cook&Co, Rondell – представляють свої вироби, виконані за різними технологіями і в оригінальному дизайні.

Загін сталевих помічників

Професіонали виділяють 20 різновидів, кожен з яких має своє призначення. Однак для звичайної кухні – це непрактично і невиправдана трата грошей. Оптимальним варіантом є набір до 10 предметів, який буде укомплектований  найчастіше використовуваними видами. І, якщо вам пропонують сверхуніверсальную модель – це всього лише спритний маркетинговий хід. Адже те, що підходить для всього, погано справляється з окремо взятими завданнями. 
  • обробний (21-23 см) або гастрономічний. Завдяки неширокому, але товстому і довгому лезу зі зцентрувати вістрям йому легко піддаються великі шматки сирого і готового м'яса, великі овочі і фрукти. 
  • кухарський (20-23 см) – має масивну ручку, широке лезо з центровані вістрям, тому будь-які продукти швидко і легко піддаються нарізці і шатківниці, включаючи м'ясо і рибу.
  • універсальний (12-15 см), схожий на обробний, але клинок більш короткий і легкий. Підходить для частого використання нарізки твердих і м'яких продуктів.
  • хлібний (20-23 см) – має довге вістря з зубчастої крайкою, яке відповідає за рівну нарізку навіть дуже м'якого хліба без рваних шматочків. 
  • Для чищення овочів і фруктів (7-10 см) – виправдовує своє призначення зручним коротким гострим лезом.
  • для риби (11-13 см) – на короткому тонкому лезі передбачені отвори для уникнення прилипання риби і її луски.
  • сокирка (15-18 см) – має широке товсте лезо, центр ваги якого зміщений вперед. Призначений для рубки заморожених продуктів. 
  • Ножиці – багатофункціональний інструмент для обробки різних продуктів. 
У наборі також може бути японський Santoku і ніж для стейка. Використовувати ножі за їх прямим призначенням не тільки зручно, але й гігієнічно: ви ніколи не будете переживати, що хліб пахне рибою, а ковбаса з присмаком лимона.

Технологія має значення

Сучасні моделі виготовляються двома способами, які впливають на їх якісні характеристики і тривалість використання:
  • метод штампування
  • метод кування
У першому випадку ми отримуємо штампований вид, лезо якого виготовлено з штампованого листа стали і приварене до хвостовика. Це забезпечує гнучкість і пластичність виробу, тому він більш стійкий до механічних пошкоджень. Заточка може виконуватися звичайним точильним каменем.
Для цельнокованную моделі використовується цільна сталева заготовка, і в результаті кування отримують єдину форму леза і хвостової частини, у тому числі останній оформляється безпосередньо в ручку. Для заточування ріжучої кромки використовуються спеціальне шліфувальне обладнання. 
Що надійніше і довговічніше? Звичайно ж цельнокованную вид.  Однак його використання має бути акуратним: різкі удари можуть привести до тріщин або відколювання шматочків стали.

Як гартувалася сталь?

Добротні клинки від неякісних виробів відрізняються правильною загартуванням: якщо сталь недокалена, то лезо надмірно м'яке. Якщо Перекалля, то крихке і недовговічне. Маркування HRC як показник твердості стали визначає профпридатність ножа і коливається в діапазоні 48-56 HRC. Оптимальне значення для кухонного помічника щоденного використання  HRC 54 – лезо швидко не тупіться. При цьому в складі стали повинен бути присутнім вуглець у вигляді основного елемента. Це забезпечує ту бажану міцність. 
При цьому на продукції сучасних виробників може міститися маркування з різних латинських букв, яка вказує на наявність тих чи інших металів в складі стали.
  • V – ванадій, метал, який використовується в інструментальних сплавах стали  широко застосовується у виробництві ножів, наділяючи їх додаткової жорсткістю і довговічністю. змісту ванадію  визначається по світло блискучому кольором леза. 
  • Cr – хром підвищує зносостійкість і перешкоджає корозії. Вироби з додаванням хрому мають блискучий відтінок світло-сірого кольору.  
  • Мо – молібден. Його додавання в сплав надає міцності лезу, роблячи його менш уразливим до відколів під час падінь або ударів. 
  • X50, X30 – дана маркування говорить про процентний вміст вуглецю. Чим вище цей показник, тим лезо більш тверде і надійне.
Крім металевих серій, які є звичайним предметом побуту, нові технології подарували нам їх керамічні аналоги, що мають свої особливі якості. 
Кожен виробник намагається поставити клеймо на вироблений ним ніж, щоб ще раз підтвердити стару традицію – справжній клинок повинен увічнити ім'я легендарного майстра.
Всі поради