Пробовали вы когда-нибудь почистить картошку хлебным ножом, а мясо нарезать ножом для сыра? Согласитесь – это очень неудобно.
Производители, которые разговаривают с поварами и хозяйками на одном языке, уверены, что каждому продукту – свой вид. Поэтому, идя им навстречу, предложили свое оптимальное решение – набор ножей. Сегодня лучшие из лучших – Vinzer, Berghoff, Vitesse, Cook&Co, Rondell – представляют свои изделия, выполненные по различным технологиям и в оригинальном дизайне.

Отряд стальных помощников

Профессионалы выделяют 20 разновидностей, каждый из которых имеет свое предназначение. Однако для обычной кухни – это непрактично и неоправданная трата денег. Оптимальным вариантом является набор до 10 предметов, который будет укомплектован  чаще всего используемыми видами. И, если вам предлагают сверхуниверсальную модель – это всего лишь ловкий маркетинговый ход. Ведь то, что подходит для всего, плохо справляется с отдельно взятыми задачами. 
  • Разделочный (21-23 см) или гастрономический. Благодаря неширокому, но толстому и длинному лезвию со сцентрированным острием ему легко поддаются большие куски сырого и готового мяса, крупные овощи и фрукты. 
  • Поварской (20-23 см) – имеет массивную ручку, широкое лезвие с центрированным острием, поэтому любые продукты быстро и легко поддаются нарезке и шинковке, включая мясо и рыбу.
  • Универсальный (12-15 см), похож на разделочный, но клинок более короткий и легкий. Подходит для частого использования нарезки твердых и мягких продуктов.
  • Хлебный (20-23 см) – имеет длинное острие с зубчатой кромкой, которое отвечает за ровную нарезку даже очень мягкого хлеба без рваных кусочков. 
  • Для чистки овощей и фруктов (7-10 см) – оправдывает свое предназначение удобным коротким острым лезвием.
  • Для рыбы (11-13 см) – на коротком тонком лезвии предусмотрены отверстия для избежание прилипания рыбы и ее чешуи.
  • Топорик (15-18 см) – имеет широкое толстое лезвие, центр тяжести которого смещен вперед. Предназначен для рубки замороженных продуктов. 
  • Ножницы – многофункциональный инструмент для обработки различных продуктов. 
В наборе также может быть японский Santoku и нож для стейка. Использовать ножи по их прямому назначению не только удобно, но и гигиенично: вы никогда не будите переживать, что хлеб пахнет рыбой, а колбаса с привкусом лимона.

Технология имеет значение

Современные модели изготавливаются двумя способами, которые влияют на их качественные характеристики и продолжительность использования:
  • Метод штамповки
  • Метод ковки
В первом случае мы получаем штампованный вид, лезвие которого изготовлено из штампованного листа стали и приварено к хвостовику. Это обеспечивает гибкость и пластичность изделию, поэтому он более устойчив к механическим повреждениям. Заточка может выполняться обычным точильным камнем.
Для цельнокованной модели используется цельная стальная заготовка, и в результате ковки получают единую форму лезвия и хвостовика, из которых последний оформляется непосредственно в ручку. Для заточки режущей кромки используются специальное шлифовальное оборудование. 
Что надежней и долговечней? Конечно же цельнокованный вид.  Однако его использование должно быть аккуратным: резкие удары могут привести к трещинам или откалыванию кусочков стали.

Как закалялась сталь?

Добротные клинки от некачественных изделий отличаются правильной закалкой: если сталь недокалена, то лезвие излишне мягкое. Если перекалена, то хрупкое и недолговечное. Маркировка HRC как показатель твердости стали определяет профпригодность ножа и колеблется в диапазоне 48-56 HRC. Оптимальное значение для кухонного помощника ежедневного использования  HRC 54 – лезвие не будет быстро тупиться. При этом в составе стали должен присутствовать углерод в виде основного элемента. Это обеспечивает ту желаемую прочность. 
При этом на продукции современных производителей может содержаться маркировка из различных латинских букв, указывающая на наличие тех или иных металлов в составе стали.
  • V – ванадий, металл, используемый в инструментальных сплавах стали  широко применяется в производстве ножей, наделяя их дополнительной жесткостью и долговечностью. Содержания ванадия  определяется по светло блестящему цвету лезвия. 
  • Cr – хром повышает износостойкость и препятствует коррозии. Изделия с добавлением хрома имеют блестящий оттенок светло-серого цвета.  
  • Мо – молибден. Его добавление в сплав придает прочности лезвию, делая его менее уязвимым к сколам во время падений или ударам. 
  • X50, X30 – данная маркировка говорит о процентном содержании углерода. Чем выше этот показатель, тем лезвие более твердое и надежное.
Помимо металлических серий, которые являются обычным предметом обихода, новые технологии подарили нам их керамические аналоги, имеющие свои особенные качества. 
Каждый производитель старается поставить клеймо на произведенный им нож, чтобы еще раз подтвердить старую традицию – настоящий клинок должен увековечить имя легендарного мастера.
Все советы